味噌

1 大豆を洗う。 3倍以上の水に、20時間以上つける。

1斗(15kg)の大豆を水につけた

2月27日

大豆を煮る

１．落し蓋
２．とろ火

塩きり

１．塩を細かくする
２．麹を細かくする
３．塩と麹を混ぜる

大豆をつぶす

１．温め直す
２．冷ます

種水

１．あめ

仕込

１．大豆+塩きりした麹+種水

１．桶

期間･置場所

１．30度以上になる所へ3ヶ月以上置く。直射日光は避ける。涼しくないところ

秋までいじらない

１．カビが出たら取る

たまり

１．しょうゆのような水